今日语录：这个世界应该是有趣是不然我也不会整天想玩。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！以后皮蛋买回家不要老是凉拌了，像我这样做道皮蛋豆腐汤，汤鲜味美，营养丰富～ 下面是皮蛋豆腐汤的制作过程：

需要准备食材：皮蛋、嫩豆腐、青菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、食用油、香菜

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗一下。然后把皮蛋放在案板上，用刀切成小块。切皮蛋时可以在刀上沾一点水，这样皮蛋不容易粘在刀上。皮蛋块的大小可以根据个人喜好来定，一般切成小块或者小瓣状比较合适。

2、把嫩豆腐从盒中取出，放在案板上。如果是比较完整的一大块豆腐，可以先切成小块。切的时候要小心，尽量保持豆腐的完整。可以将豆腐切成正方体或者长方体的小块，边长在2厘米左右比较合适，这样在煮的过程中不容易破碎。将葱洗净，切成葱花；姜去皮，切成姜末；蒜也切成蒜末。这些葱姜蒜可以起到去腥增香的作用。

3、在锅中倒入适量的食用油，油热后（可以看到油微微冒烟），放入姜末和蒜末，用小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦，影响汤的味道。煸炒出香味后，能够让汤的味道更加浓郁。

4、把切好的皮蛋块放入锅中，转中火，轻轻翻炒。翻炒的目的是让皮蛋的表面稍微受热，这样可以使皮蛋的味道更好地散发出来。翻炒2分钟左右，皮蛋的边缘会稍微有点变色。向锅中加入适量的清水。水的量可以根据自己想要汤的多少来决定，一般以能没过皮蛋和豆腐块，再稍微多一点为宜。加入水后，把火调大，让水快速烧开。

5、水烧开后，轻轻放入切好的豆腐块。放入豆腐时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎。放入后，不要用力搅拌，稍微晃动一下锅，让豆腐在汤中均匀分布即可。在汤中加入适量的盐、鸡精和胡椒粉。盐可以根据个人口味来调整，一般一小勺左右即可；鸡精可以提鲜，放半勺左右；胡椒粉可以根据自己对辣味的接受程度来添加，喜欢吃辣一点的可以多放一点，一般半小勺左右。如果想要汤更浓稠一点，可以将少量淀粉用清水化开，倒入锅中，搅拌均匀，进行勾芡。汤煮好后，淋上一点香油，增添香味。然后将汤倒入汤碗中，撒上葱花和香菜（如果喜欢香菜的味道），一道美味的皮蛋豆腐汤就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

皮蛋要选择品质好的。优质皮蛋外壳完整、无裂缝，摇晃时没有明显的晃动声。剥开后，蛋白呈半透明的褐色，蛋黄呈墨绿色且有一定的弹性。葱姜蒜要新鲜，姜可以选择老姜，味道更浓郁；蒜要饱满无发芽；葱要翠绿鲜嫩。切皮蛋时，可以在刀上抹一点油或者水，这样可以防止皮蛋粘在刀上，使切出的皮蛋块更加整齐。煮豆腐时，水开后再放入豆腐，并且要轻轻放入，避免豆腐破碎。可以先少放一点，尝过味道后再根据需要添加胡椒粉可以根据个人口味调整用量，如果不喜欢辣味，可以少放或不放。如果想要汤更浓稠一些，可以适当增加淀粉的用量，但也不要加得过多，以免汤变得过于浓稠影响口感。

豆腐本身质地软嫩，入口即化，在汤中炖煮后依然保持这种细腻的口感。皮蛋经过烹煮后，蛋白部分稍有弹性，蛋黄则呈软糯的状态，给汤增加了独特的口感层次，吃起来软中带硬。

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